中新社上海3月23日電 題：百年老字號(hào)以咖啡為媒 傳承傳統(tǒng)糕點(diǎn)記憶
作者 謝夢(mèng)圓
四只芝麻餡兒湯圓以濃縮咖啡為湯底，裝入馬克杯后撒上干桂花，吃完后在“湯底”中加水，即可享用一杯美式咖啡。近期，這款將中式甜品和西式飲品融合于一體的美式湯圓受到關(guān)注，在被戲稱“水龍頭里都流著咖啡”的上海，“殺出”一條“血路”，以獨(dú)特的混搭方式“出圈”。
紅燒肉咖啡、牛肉板面味咖啡、老陳醋咖啡……在上海這座擁有全球最多咖啡館的城市，咖啡的各種口味創(chuàng)新層出不窮，但并非每款都能激發(fā)咖啡愛好者的興趣。美式湯圓何以引發(fā)熱議，一度登上國(guó)內(nèi)某社交軟件的熱搜榜？其實(shí)與其背后的店鋪——喬咖啡有著不可忽視的聯(lián)系。
喬咖啡是上海百年老字號(hào)喬家柵在2019年推出的創(chuàng)意跨界品牌，主要推出的是傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)搭配咖啡的吃法。近日，記者走進(jìn)了位于上海淮海中路1314號(hào)的喬咖啡店面中，看到收銀臺(tái)旁擺滿了包裝好的喬家柵傳統(tǒng)糕點(diǎn)，與一般咖啡店搭配面包、蛋糕不同，一旁的玻璃柜中擺放的也是酥餅、包子等食品。
正值春分時(shí)節(jié)，青團(tuán)作為滬人當(dāng)季必吃的糕點(diǎn)，在該店面占據(jù)了一席之地。兩個(gè)上了年紀(jì)的阿婆走進(jìn)店中，仔細(xì)挑選了兩盒青團(tuán)，“喬家柵是陪伴了我們很多年的老店了，對(duì)它們的口味很熟悉，經(jīng)典豆沙味的青團(tuán)肯定要吃，這是每年的習(xí)慣了，再買一盒馬蘭頭口味的，沒(méi)吃過(guò)，嘗嘗鮮。”
作為創(chuàng)始于1909年的上海傳統(tǒng)糕點(diǎn)店鋪，喬家柵無(wú)疑給滬人留下過(guò)不少記憶。“60后”吳大爺是個(gè)不折不扣的“老克勒”(滬語(yǔ)：比喻兼有現(xiàn)代意識(shí)和紳士風(fēng)范的老白領(lǐng)，多衣著講究，在休閑生活上有追求)，他身穿墨綠色外衣搭配同色襪子，戴褐色格子圍巾，塞著耳機(jī)坐在喬咖啡的窗子后慢慢品嘗著“一口酥”，手邊放著摩卡咖啡，“喬家柵我們太熟悉了，年紀(jì)大了還是容易懷舊。‘一口酥’老早前不叫這個(gè)名字，但這個(gè)味道讓我聯(lián)想到了過(guò)往的時(shí)光，想起了之前吃這種糕點(diǎn)的情形。”
至于老字號(hào)推出咖啡，吳大爺表示自己完全能夠接受，“咖啡是比較時(shí)髦的，年輕人喜歡這么喝。其他咖啡店好像年輕人去得比較多，稍微上了年紀(jì)的人比較喜歡來(lái)這家店，但我平時(shí)也能在這看到年輕人或者外國(guó)人。”
吸引年輕人，正是喬家柵推出喬咖啡的初衷。喬咖啡經(jīng)理毛怡寧接受中新社記者專訪時(shí)表示，一開始淮海中路1314號(hào)建立了一個(gè)非遺糕點(diǎn)傳習(xí)基地，開設(shè)企業(yè)體驗(yàn)課程，傳授制作燒賣、青團(tuán)、粽子等各式傳統(tǒng)糕點(diǎn)的技能，“隨著課程越來(lái)越受歡迎，我們也在思考什么食品可以搭配我們的點(diǎn)心，怎么讓更多人了解到非遺手工技藝。”
因此，該品牌推出了咖啡，希望通過(guò)這款摩登味十足的飲品將更多年輕的目光吸引而來(lái)，“中式糕點(diǎn)基本上都香甜軟糯，搭配上咖啡的苦澀味，可以起到解膩的效果。其實(shí)是將咖啡作為媒介，介紹喬家柵的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。”
據(jù)毛怡寧介紹，喬咖啡會(huì)在每個(gè)季度推出應(yīng)季的創(chuàng)新產(chǎn)品，如春天的櫻花糕、櫻花咖啡和冬天的美式湯圓，“其實(shí)一開始每個(gè)月都會(huì)推新，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)最受市場(chǎng)歡迎的還是傳統(tǒng)產(chǎn)品，所以也沒(méi)為了刻意創(chuàng)新而去研發(fā)，還是扎根在擅長(zhǎng)的手工制作技藝上，希望通過(guò)過(guò)硬的產(chǎn)品留下客源。”
“90后”朱先生作為新上海人，之前并不了解喬家柵，但一次偶然走進(jìn)喬咖啡后，就留意到了手工點(diǎn)心制作技藝，“咖啡能滿足我的社交需要，但相較于三明治，熱包子更能滿足我的‘中國(guó)胃’，而且在這看到了師傅們做糕點(diǎn)，感覺動(dòng)作行云流水，很有美感，讓我很佩服，甚至想自己也動(dòng)手做一些。”(完)
中秋“僑”見鄉(xiāng)味：廣東臺(tái)山“非遺”冬蓉月餅暢銷
2024年陜西將積極推進(jìn)石峁申遺 打造中華文明重要標(biāo)識(shí)地
“沿河稻田幾乎都淹了”，今年五常大米會(huì)減產(chǎn)幾何？
壯鄉(xiāng)廣西歡慶“三月三” 各方賓朋共享民俗文化盛宴
習(xí)近平：在慶祝中華人民共和國(guó)成立74周年招待會(huì)上的講話
荷蘭一網(wǎng)：荷蘭小學(xué)重新開課 部分師生選擇不返校
泰國(guó)一吸毒男子發(fā)生撞車事故后槍殺3名中學(xué)生
俄戰(zhàn)機(jī)在巴倫支海上空對(duì)挪威偵察機(jī)實(shí)施伴飛