中新社西安5月4日電 題：臺(tái)商“古早味”灶火煨出兩岸食客共鳴
作者 楊英琦
“‘古早味’是什么？‘古早味’就是傳統(tǒng)的、童年的味道，代表著我們的美好回憶……”深夜十點(diǎn)的直播間里，年過五旬的臺(tái)胞蔡宗澤對著鏡頭娓娓道來。十五年前，蔡宗澤以游客身份初次踏足西安時(shí)未曾想到，這里會(huì)成為他人生下半場的創(chuàng)業(yè)熱土。
2010年，蔡宗澤第一次到西安旅游便被這座城市吸引。此后每年他都專程飛到西安，就為“咥”一碗地道的油潑面。退休之際，這位“老饕”禁不住老友挽留與美食誘惑，決定重拾鍋鏟，在西安經(jīng)營一家臺(tái)灣餐廳。
多年從事餐飲行業(yè)的蔡宗澤深諳料理真諦：地道風(fēng)味容不得半分將就。從米酒、醬油、醋到奶茶、海鮮、三杯雞，蔡宗澤輾轉(zhuǎn)多地采購食材，只為還原臺(tái)灣風(fēng)味。“有人勸我就地取材，迎合當(dāng)?shù)乜谖叮旁缥丁羰Я嗽l(xiāng)水土，又如何讓真正的臺(tái)灣風(fēng)味走進(jìn)市場，被各地食客看見？”
為讓臺(tái)灣美食文化深入人心，蔡宗澤選擇了最樸實(shí)的方式推廣——每當(dāng)有初次到店的客人落座，他并不急著點(diǎn)單，而是從蚵仔煎承載的漁民智慧、三杯雞背后的烹飪哲學(xué)，講到龍蝦三明治如何寓意“龍鳳呈祥”、臺(tái)灣傳統(tǒng)喜宴為何必吃紅蟳米糕……這些充滿煙火氣的解說成為食客們用餐體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)。隨著新老食客越來越多，不少老主顧甚至主動(dòng)當(dāng)起“美食導(dǎo)覽員”，向新朋友復(fù)述“舌尖”上的故事。
“如今店里五成客人是思念家鄉(xiāng)味的在陜臺(tái)胞，五成是好奇嘗鮮的本地食客。翻過秦嶺過了海峽，我們在舌尖上的追求總是有相通之處。”在堅(jiān)持“古早味”之余，蔡宗澤發(fā)現(xiàn)自己與西安食客有著深度共鳴，“西北人的飲食習(xí)慣和臺(tái)灣人一樣，都注重食材原味。像清湯煮出來的羊肉泡饃、充滿米香的紅油涼皮等，陜西小吃并沒有太多復(fù)雜的加工。”這種對食材本真的共同追求，使蔡宗澤更加堅(jiān)定了對食材品質(zhì)的“執(zhí)著”。
“在西安待久了，我發(fā)現(xiàn)秦人把文化都融在吃食里——吃泡饃時(shí)掰出的饃粒要指甲蓋大小，茶客添水時(shí)壺嘴從不碰碗沿。”蔡宗澤順手調(diào)整著碗筷的擺放位置說：“這些老講究就像城墻磚縫里的苔痕，細(xì)品之下都是千年古都的底蘊(yùn)。”最讓他著迷的還是小南門早市，穿行在各個(gè)攤位間，蔡宗澤喜歡享受濃郁的市井煙火：“這種熱乎氣兒是外賣盒裝不下的。”
“有逐夢求學(xué)的青年，有為愛奔赴的眷侶，還有拓展事業(yè)版圖的設(shè)計(jì)師。此外，兩岸青年之間的交流也越來越頻繁。”穿行西安十余載，蔡宗澤不僅目睹了這座古都的快速發(fā)展，還看到了越來越多扎根于此的臺(tái)灣面孔。他的餐廳掛著“海峽兩岸青年交流協(xié)會(huì)青年之家”的牌匾，在他看來，青年之間產(chǎn)生的文化共鳴，有時(shí)比味覺記憶更為深刻。
如今，為了吃到正宗油潑面，蔡宗澤每次回臺(tái)灣都會(huì)帶上產(chǎn)自陜西的菜籽油和辣椒面。未來，他計(jì)劃長期經(jīng)營餐廳，并在西安定居、養(yǎng)老。“飲食是最樸實(shí)的文化紐帶，油潑面能跨越海峽，年輕人也能通過鹵肉飯找到共同話題。”這位深耕餐飲行業(yè)半生的臺(tái)商相信，最恒久的紐帶就藏在日常滋味里。(完)
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